Es stammt aus meinem neuen Kochbuch von Harumi Kurihara.
Frau Kurihari San ist die erfolgreichste Food-Autorin Japans und hat nicht nur dort Kultstatus erreicht. Harumis japanische Küche zeigt, wie einfach es sein kann, japanisches Essen zuzubereiten,anzurichten und zu genießen.
Weißer Fischsalat
Leckere Vorspeise oder leichtes Mittagessen.Verwenden kann man das feste Fleisch der Meerbrasse, aber Kabeljau oder Schellfisch eignen sich ebenfalls.
(Für 4 Personen)
100 - 150g weißes Fischfilet
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
ein wenig zerdrückter Knoblauch
1/2 EL Sonnenblumenöl
einige gemischte grüne Salatblätter
Für das Sesamdressing:
3 EL Sesampaste (oder Tahin)
2 EL heißes Wasser
ein wenig Instant-Hühnerbrühe
1 EL Zucker
1 EL Sojasauce
1 EL Reisessig
1/2 EL Mirin
1/2 TL rote Cillipaste, z.B. Tan Ban Jan
2 EL grob gemahlene Sesamsamen
Frühlingszwiebel oder Schnittlauch in feine
Ringe geschnitten, zum Garnieren
etwas grob gemahlener schwarzer Pfeffer.
1. Den Fisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Filet bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten anbraten, bis es gerade gar, aber außen schön knusprig ist. Abkühlen lassen und schräg in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Salatblätter zerpflücken, waschen und abtropfen lassen.
3. Für das Sesamdressing die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge miteinander vermischen, zuletzt die Sesamsamen dazugeben.
4. Die Salatblätter auf einem Servierteller anrichten, den Fisch darauf verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Mit den Frühlingszwiebeln oder dem Schnittlauch und dem Pfeffer garnieren.
Quelle: "Harumis japanische Küche" Verlag: Dorling Kindersley.
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